『中秋烤肉，你必須知道的致癌危機』
中秋節是個大家團員的節日，除了開心吃月餅、柚子以外， 重頭戲不外乎就是「烤肉」了！每到中秋，走在路上就可以聞到從各處飄出的陣陣烤肉香味， 有很多人還一連烤一個禮拜，好好的趁機放縱一下忍耐已久口腹之慾。可是你知道烤肉裡，其實隱藏著可怕的致癌危機？
烤肉會致癌？以前大家的觀念是「醃製食物」會致癌，像香腸、臘肉等，因裡頭的亞硝酸鹽吃進身體裡，會被轉換成致癌物質。但多數人不知道，其實「完全沒加工」的牛肉、雞肉、豬肉其實也有可能會致癌！
1. 高溫加熱生肉，易致癌
烤肉之所以令大家難以忘懷，往往因為「口感」上的香酥滋味，外硬內多汁的好滋味，也只有炭火高溫加熱才辦得到！但就是這高溫加熱的力道，加速了致癌的風險。研究發現，當肉類被高溫急速加熱時，會釋放一種HCAs（多環胺類）的化合物，會引發致癌的風險。當炭火燒到紅通通的時候，溫度可以高達750~1000度，當生肉直接跟高溫接觸時，致癌化合物就會被大量釋放，致癌物質在不知不覺中被吃下肚。
2. 飛揚的煙也是致癌的元兇
烤肉陣陣撲鼻的香味，總讓人口水直流，但你知道煙裡頭，也可能含致癌物質嗎？烤肉時常常有油脂或者肉汁意外的滴落到高溫的炭火上，研究發現，當肉汁滴到熱碳上產生蒸發的煙，裡頭也含著致癌物質PAHs(多環芳香烴)。換言之，聞到的煙味裡頭，其實就含著高量的致癌物質。
看完這些研究後，是不是對烤肉又有比較新的認知了呢？並不是要大家中秋節別吃烤肉， 而是「減少」吃的頻率，並選擇用「健康烤肉」的方式！
『健康烤肉的聰明小撇步』下一篇立刻告訴你!!
Search